Solberga umfasst 16 ha Land, von denen wir zwei zur Produktion von Gemüsen, Kräutern und Früchten verwenden. Der Großteil des Landes ist für die Tierhaltung vorgesehen - im Sommer gibt es ca. 40 Schafe und 8 Schweine, für die extensive Flächen zur Verfügung stehen. Fünf Hektar Land werden gar nicht genutzt, sondern sind als Wiese für die Produktion von Heu vorgesehen. 

Unsere Philosophie ist ein Nebeneinander von Mensch und Tier, wir möchten im Einklang mit der Natur produzieren. Dabei stellen wir einen hohen Lebensstandard nicht in Frage, sondern zeigen, dass man mit regionaler Produktion und dem Zukauf weniger ausgewählter Waren (zum Beispiel Wein) eine erstklassige Restauration betreiben kann.